БОРЩ У ДІЇ: результати гастрономічного дослідження проєкту Гуртобус

Торік фонд ІЗОЛЯЦІЯ конвертував звичайний рейсовий автобус у мобільний культурний центр, мета якого — підтримати процеси децентралізації культури. За сезон поїздок Гуртобус провів майстерні з художниками, публічні обговорення, кінопокази та виставки у 24 населених пунктах та 13 областях країни. Одним із продуктів проєкту став представлений нижче звіт про гастрономічне дослідження, проведене в дорозі командою Гуртобуса.

Розробляючи ідею тимчасового публічного простору в автобусі та довкола нього, ми намагались зробити його якнайбільш інтерактивним і залучити до його співтворення самих відвідувачів Гуртобуса. Саме тоді зародилась ідея під час події влаштовувати польову кухню, до якої б ми запрошували готувати тамтешніх кухарів, записували б із ними інтерв’ю про місцеві рецепти і частували б відвідувачів приготовленими стравами. 

Борщ був обраний не випадково, адже ця страва є елементом повсякденності, одним із вагомих детермінант української культури, проте варіантів його приготування — безліч, аж до того, що рецепти часто-густо суперечать один одному. Саме поєднання універсальності та варіативності борщу надихнуло нас провести дорожнє дослідження на основі опитування. В анкетах, що їх заповнювали відвідувачі Гуртобуса, містились питання не тільки про власне борщ, а й про соціологічні, культурні, гендерні та регіональні аспекти готування та споживання їжі, що виводять проєкт у вимір гастрономічної антропології. Усього ми зібрали 173 анкети у 14 населених пунктах  країни, охопивши Івано-Франківську, Тернопільську, Чернігівську, Черкаську, Кіровоградську, Житомирську, Чернігівську, Полтавську та Харківську області. 

Уже в кінці поїздок проєкт отримав назву Борщ у дії, адже він насправді діє у багатьох векторах — архівує зібрані дані, демократизує художній простір, надає програмі Гуртобуса інтерактивності, досліджує культуру відвіданих містечок. І, якщо бути до кінця чесними, не в останню чергу Борщ у дії дає команді можливість втекти від дорожньої їжі та з’їсти гаряченького під час події. 

У прикріпленому документі ви зможете ознайомитись із результатами зібраних анкет. Цей звіт не тільки підсумовує архівовані дані, а й надає зворотній зв’язок відвідувачам подій Гуртобуса, нашим локальним партнерам та кухарям. Ідейно оформлений в своєрідну мапу, звіт вписує досвід участі в Гуртобусі в більший маршрут, що, зрештою, вилився у дослідження.

Наше дослідження не претендує на академічний статус, проте може стати у пригоді чи послугувати натхненням для дослідників зі сфер регіоналістики, гастрономічної антропології, food studies, соціології, культурології тощо. 

Паралельно до дослідження ми продовжуємо публікувати серію рецептів, за якими готували борщ під час подій Гуртобуса. Аби поділитись власним рецептом та історіями про борщ, пропонуємо вам заповнити онлайн-анкету або зробити допис вашої історії про борщ у соціальних мережах з хештегом #borchtinaction.

Команда Гуртобуса вдячна місцевим партнерам за допомогу в організації подій та кухарям за частування та рецепти.

Дослідження — Валерія Дегтярьова, фото — Руслан Сингаєвський.