БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА ПЕРША
Якщо варити один і той же борщ під час карантину вам остогидло, пропонуємо вам приготувати варіант цієї страви з різних куточків України та поділитись власними рецептами з інтерактивним дослідницьким проєктом Гуртобус!
Влітку та восени 2019 року мобільний культурний центр Гуртобус від фонду ІЗОЛЯЦІЯ разом із місцевими кухарями приготував та дослідив борщ у дванадцятьох містах України.
Після майстеркласів, публічних дискусій та спілкування з художниками відвідувачі Гуртобуса пригощались борщем та заповнювали анкети, які мали за мету крізь особисті історії про цю страву та рецепти розкрити гастрономічну (і не тільки!) культуру регіону.
Зовсім незабаром ми опублікуємо звіт та онлайн-мапу зі сто семи десятьма двома заповненими анкетами та статтю про наш досвід польового готування з громадами, яка також міститиме найцікавіші відповіді та статистику з нашого дослідження. Ви також можете заповнити анкету за посиланням, і ми включимо ваші відповіді у наступний цикл дослідження!
А поки що ми запрошуємо вас взяти участь у челенджі Борщ у дії. Кожен тиждень ми виставлятимемо рецепт від найкращих кухарів містечок та сіл, у які ми завітали, а ви — поділіться власним або сімейним рецептом борщу та фото із хештегом #borschtinaction!
Попри те, що у цьому році Гуртобус відправиться у мандрівки дещо пізніше, ніж ми розраховували, ми раді використати цей час, аби оформити досвід попереднього сезону у нові медіа-проєкти. А також ми заохочуємо організації та активістів із маленьких населених пунктів до 1 квітня заповнювати опен-колл на приїзд Гуртобуса до вашої громади у 2020 році!
Розпочинає борщову естафету рецепт з міста Бучач у Тернопільській області:
Лемківський борщ на квашених буряках
(кухар: Ніна Корнелівна Оленяк, м. Бучач Тернопільської області)
Заквасити буряки. Влітку буряк заквашується за три-чотири дні до приготування борщу, взимку - за 10-14 днів. Сирий буряк очистити, порізати на великі шматочки, щоб наповнити трилітрову банку на третину, залити холодною водою, зверху накрити марлею і поставити в тепле місце для бродіння.
Взимку після двох тижнів може утворитися грибок, тоді його зняти виделкою. Злити літр чи півтора бурякової юшки (вона буде дуже густого, насиченого кольору), скільки ви схочете варити, а решту знов залити водою. Буряк можна заливати три рази. Якщо наквасили буряки в грудні, то можна використовувати їх в грудні, і декілька разів в січні. Продукт такий, що він не псується і дуже корисний.
Зварити грибну юшку за день перед приготуванням борщу. Сушені білі гриби замочити на ніч. Варити гриби 10-15 хвилин на слабкому вогні, трохи підсолити.
Коли вже маєте бурякову юшку, грибну юшку, можна готувати борщ. Аби вийшло п‘ять літрів борщу, необхідно залити в каструлю один літр води і додати до неї цибулю, моркву і корінь петрушки, селери. І це все варити пів-години.
Поки все вариться, приготувати сметану. На півлітра сметани взяти три столові ложки борошна і добре розмішати міксером.
Коли овочі зварилися, влити грибну юшку і варити ще 10-15 хвилин. Додати дві-три столові ложки оливкової олії, ложку масла, один кубик «курячий бульйон» і трішки солі.
До грибної юшки з овочами долити літр-півтора бурякового квасу, що дасть юшці гарний насичений колір. Тоді додати сметану і дати покипіти дві-три хвилини.
До борщу додати варену картоплю. Її варити окремо, цілою. Смажиться цибуля великими кільцями до золотистого кольору. Картоплю не потрібно різати дрібно, а навпіл кожну картоплину. В кінці полити картоплю олією від цибулі і струсити картоплю в каструлю, де вона розломиться сама.
Додати зелень петрушки, зеленої цибулі чи порею.
Коли все закипіло, спробувати на смак: якщо борщ мало кислий, додати лимонної кислоти, якщо занадто кислий — цукру. Виходить кисло-солодкий борщ.
Ще дуже важливо за день до приготування борщу зварити трохи буряка і потерти. Тоді в самому кінці додати ще дві ложки тертого буряка до борщу. І кожен раз як будете нагрівати борщ і бачити, що страва світлішає, можна додавати одну ложку буряка одразу в тарілку, і знов колір буде дуже гарний.
Ми дуже вдячні нашим місцевим партнерам, Літературному центру імені Аґнона (ГО "Бучач-Арт"), за допомогу в організації подій Гуртобуса у Бучачі, а також кухарці Ніні Корнелівни, яка пригостила нас стравою та поділилась рецептом місцевого борщу.
Слідкувати за проєктом в соціальних мережах: Facebook та Instagram.