Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: результаты гастрономического исследования

В прошлом году фонд ИЗОЛЯЦИЯ конвертировал рейсовый автобус в мобильный культурный центр, цель которого — поддержать процессы децентрализации культуры. За сезон поездок Гуртобус провел воркшопы с художниками, публичные дискуссии, кинопоказы и выставки в 24 населенных пунктах и 13 областях страны. Одним из продуктов проекта стал и публикуемый отчет о гастрономическом исследовании, проведенном во время поездок Гуртобуса. 

Работая над идеей временного публичного пространства в автобусе и вокруг него, мы прежде всего хотели сделать его интерактивным, в том числе — дать возможность расширять это пространство самим посетителям Гуртобуса. Именно тогда зародилась идея устраивать во время мероприятий импровизированную полевую кухню, в которой местные повара вместе с командой будут готовить по локальным рецептам и угощать посетителей.

Борщ был выбран не случайно, ведь он — одно из весомых означающих украинской культуры, но вариантов его приготовления не счесть, — иногда рецепты борща даже противоречат друг другу. Как раз соединение универсальности и вариативности борща вдохновило нас провести исследование на базисе опроса. Анкеты, которые заполняли посетители, содержали вопросы не только о рецептах борща, но и о социологических, культурных, гендерных и региональных аспектах готовки и потребления еды, что выводит исследование в сферу гастрономической антропологии. Всего мы собрали 173 анкеты в 14 населенных пунктах страны, тем самым охватив Ивано-Франковскую, Тернопольскую, Черниговскую, Черкасскую, Кировоградскую, Житомирскую, Черниговскую, Полтавскую и Харьковскую области.

В прикрепленном документе вы сможете ознакомиться с результатами анализа собранных анкет. Данный отчет не только подытоживает данные, но и дает обратную связь посетителям Гуртобуса, нашим локальным соорганизаторам и поварам. Идейно оформленный в своеобразную карту, отчет вписывает опыт участия в Гуртобусе в больший маршрут, который позже вылился в исследование.

Наше исследование не претендует на статус академического, но может быть полезным для исследований в сфере регионалистики, гастрономической антропологии, food studies, социологии, культурологии.

Параллельно мы продолжаем публиковать серию рецептов, по которым готовили борщ во время событий Гуртобуса. Чтобы поделиться собственным рецептом, предлагаем вам заполнить онлайн-анкету.

Команда Гуртобуса благодарна местным партнерам за помощь в организации полевой кухни и всем, кто принимал участие в проекте Борщ в действии.

Исследование — Валерия Дегтярева, фото — Руслан Сингаевский.