БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА ВОСЬМА
Влітку та восени 2019 року команда мобільного культурного центру Гуртобус із визнаними місцевими кухарями готувала та куштувала борщ за локальними рецептами у дванадцятьох містечках та селах України. Гуртобус запрошував відвідувачів події пригоститися стравою та заповнити анкети про місцеву рецептуру борщу та гастрономічну культуру. Польова кухня Гуртобуса створювала невимушену атмоферу, перетворюючи тимчасовий публічний простір проєкту на щось більше, ніж місце для стандартних воркшопів, кінопоказів та лекцій.
Сьогодні ж ми продовжуємо серію щотижневих рецептів борщу з усієї України! Ці рецепти — продукт інтерактивного проєкту з дослідження гастрономічної культури від Гуртобуса, з повними результатами якого можна ознайомитись за посиланням.
Ви можете допомогти нашому проєкту, заповнивши анкету про борщ, і ваша відповідь буде включена у наступний цикл дослідження.
А поки що ми запрошуємо вас взяти участь у челенджі Борщ у дії, діліться власним або сімейним рецептом борщу та фото із хештегом #borschtinaction в соціальних мережах: Facebook та Instagram!
Цього тижня презентуємо рецепт із містечка Скала-Подільська на Тернопільщині, де Гуртобус побував в серпні 2019 року.
Борщ із яблуком та часниковою заправкою зі Скали-Подільської
(кухарка: Стефина Валентина Григорівна, м. Скала-Подільська, Тернопільська область)
Рецепт розрахований на п’ятилітрову каструлю борщу.
Півкілограма порубаних свинячих ребер проварити, додати 200 грамів попередньо замоченої квасолі й продовжувати варити ще 15 хвилин.
Паралельно нарізати кубиками 5-6 картоплин середнього розміру, нашинкувати 2-3 запечених буряків і половинку невеликої капустини.
Коли квасоля буде майже готова, закинути картоплю. Після першого закипання додати буряк, після повторного — капусту.
Наступний етап — борщова заправка. Спершу необхідно розтопити 100 грамів сала на ронделі (сковорідці), шкварки — витягти. Додати дрібно нарізану цибулину. Коли вона стане прозорою, змішати її з натертою на великій тертці морквою. Після того, як морквина протушкувалася, влити півлітри томату та 200 грамів сметани. Все разом тушкувати ще декілька хвилин. Додати заправку до борщу й, одразу ж, розрізане навпіл яблуко.
Для часникової заправки потрібно розтерти в ступці пластину сала з 2 зубцями часнику. Всипати її разом з зеленню, коли борщ знову почне кипіти. Через 2 хвилини вимкнути.
Через 25 хвилин з борщу витягнути яблуко, й тепер можна їсти. Смачного!
Ми щиро вдячні ГО "Фортеця добродійності" за допомогу в організації події Гуртобуса в Скалі-Подільській та ґаздині Валентині Григорівні за рецепт та частування.