БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА СЬОМА
Влітку та восени 2019 року команда мобільного культурного центру Гуртобус із визнаними місцевими кухарями готувала та куштувала борщ за локальними рецептами у дванадцятьох містечках та селах України. Гуртобус запрошував відвідувачів воркшопів та кінопоказів пригоститися стравою та заповнити анкети про місцеву рецептуру та культуру довкола борщу.
Сьогодні ж ми продовжуємо серію щотижневих рецептів борщу з усієї України! Ці рецепти — продукт інтерактивного проєкту з дослідження гастрономічної культури від Гуртобуса, повні результати якого незабаром опублікуємо. Допоможіть нашому проєкту, заповнивши анкету про борщ за посиланням! Ваша відповідь буде включена у наступний цикл дослідження.
Якщо ж бажаєте взяти участь у челенджі, діліться власним або сімейним рецептом борщу та фото із хештегом #borschtinaction в соціальних мережах: Facebook та Instagram!
На цей раз ми запрошуємо вас приготувати борщ з міста Бурштин на Івано-Франківщині:
Бурштинський борщ із копченими ребрами
(кухар: Павло Петрів, м. Бурштин, Івано-Франківська область)
Для 5 літрів борщу взяти 700 г свинячих ребер, помити й варити 1,5 години, знімаючи періодично піну. Щоби бульйон був прозорим, варто не накривати каструлю кришкою аж до змішування з пасеруванням. Через годину покласти в каструлю 400 г копчених ребер.
5-6 картоплин нарізати кубиками і додати до бульйону. Подрібнити цибулю, моркву і сало й пасерувати до готовності. Окремо зробити засмажку з 2-3 буряків, нарізаних соломкою, пасерувати 7-10 хвилин. 3 ст. л. томатної пасти змішати з майонезом, перемішати з буряком. Туди ж додати часник, цукор, сіль і перець та 2-3 ст. ложки меду.
Змішати обидві засмажки і тушкувати 10-15 хвилин.
Поки готується пасеровка, шаткуємо чверть білокачанної капусти і додаємо її до бульйону з картоплею і м'ясом.Коли капуста майже готова (вже не хрумтить), покласти пасеровку в бульйон, довести до кипіння і тримати на маленькому вогні кілька хвилин. Якщо бажаєте, щоби борщ був яскраво-червоного кольору — з одного невеликого буряка вичавіть сік і додайте перед тим, як знімати каструлю з вогню. Для додаткового аромату можна додати розім'яте в ступці сало з часником. Сіль і перець додати в самому кінці. Дати борщу настоятися від 1-2 годин до цілої ночі.
Перед подачею до столу покласти в тарілку свіжу зелень, сметану і шматочок лимона.
Ми вдячні нашому місцевому партнеру ГО “АМЕР Прикарпаття” за допомогу в організації події та кухарю Павлу Петрову за рецепт!