Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ СЕДЬМАЯ

Сейчас же мы продолжаем серию еженедельных рецептов борща со всей Украины! Эти рецепты – продукт интерактивного проекта по исследованию гастрономической культуры от Гуртобуса, полные результаты которого мы вскоре опубликуем. Вы можете помочь нашему проекту и заполнить анкету о борще по ссылке! Ваш ответ будет включен в следующий цикл исследования.

В рамках же челленджа Борщ в действии мы приглашаем вас поделиться собственным или семейным рецептом борща и фото с хэштегом #borschtinaction в Facebook и Instagram!

В этот раз приглашаем вас приготовить борщ из города Бурштын Ивано-Франковской области.

Бурштынский борщ с копчеными ребрами

(повар: Павло Петрив., г. Бурштын, Ивано-Франковская область)

Для 5 литров борща взять 700 г свиных ребер, помыть и варить 1,5 часа, снимая периодически пену. Чтобы бульон был прозрачным, не стоит накрывать кастрюлю крышкой до смешивания с пассеровкой. Через час положить в кастрюлю 400 г копченых ребер.

5-6 картофелин нарезать кубиками и добавить в бульон. Измельчить лук, морковь и сало, и пассеровать до готовности. Отдельно сделать зажарку из 2-3 свекол, нарезанных соломкой, пассеровать 7-10 минут. 3 ст. л. томатной пасты смешать с майонезом, перемешать со свеклой. Туда же добавить чеснок, сахар, соль, перец и 2-3 ст. ложки меда.Смешать обе зажарки и тушить 10-15 минут.

Пока готовится пассеровка, шинкуем четверть белокочанной капусты и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом. Когда капуста почти готова (уже не хрустит), положить пассировку в бульон, довести до кипения и оставить на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был ярко-красного цвета — из одного небольшого свеклы выжмите сок и добавьте перед тем, как снимать кастрюлю с огня. 

Для дополнительного аромата можно добавить размятое в ступке сало с чесноком.

Соль и перец добавить в самом конце. Дать борщу настояться от 1-2 часов до целой ночи. Перед подачей к столу положить в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.

Мы благодарны нашему местному партнеру ОО "АМЕР Прикарпатья" за помощь в организации события и повару Павлу Петрову за рецепт!