Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ШЕСТАЯ

Летом и осенью прошлого года команда мобильного культурного центра Гуртобус с местными поварами приготовила и  борщ по локальным рецептам в двенадцати городах и селах Украины. Гуртобус приглашал посетителей события угоститься борщом и заполнить анкеты о местной рецептуре и культуре вокруг этого блюда. Полевая кухня Гуртобуса создавала непринужденную атмоферу, превращая временный публичное пространство проекта в нечто большее, чем локация для стандартных воркшопов, кинопоказов и лекций.

Сейчас же мы продолжаем серию еженедельных рецептов борща со всей Украины! Эти рецепты — продукт интерактивного проекта по исследованию гастрономической культуры от Гуртобуса, полные результаты которого мы вскоре опубликуем. Вы можете помочь нашему проекту и заполнить анкету о борще по ссылке! Ваш ответ будет включен в следующий цикл исследования.

В рамках челленджа Борщ в действии мы приглашаем вас поделиться собственным или семейным рецептом борща и фото с хэштегом #borschtinaction в Instagram или Facebook!

Эта неделя посвящена борща из г. Черткова Тернопольской области, где Гуртобус побывал в августе 2019 года.

Чертковский борщ с соком смородины

(повар: Оксана Свистун, г. Чертков, Тернопольская область)

Рецепт рассчитан на 6-7 литров борща.

1,5 кг ребер (свинины) или мяса с мозговой косточкой промыть, залить 4 литрами воды и варить до готовности. Как соберете пену с поверхности закипающего бульона, добавить в кастрюлю стакан замоченной с вечера фасоли. 

После этого 3 свеклы среднего размера помыть, почистить и положить в кастрюлю. Добавить 300 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г натертой на крупной терке моркови, мелко порезанную луковицу, посолить и поперчить по вкусу, бросить 3-5 лавровых листочков. Особенность традиционного чертковского борща в том, что овощи не зажариваются, а отвариваются, свеклу же отваривают цельной и лишь потом измельчают.

Вилкой попробуйте свеклу на мягкость. Если сварилась — вытащить, чтобы остыла, и порезать соломкой и забросить снова в кастрюлю. Теперь нужно закислить борщ, чтобы сохранить его цвет. Для этого можно использовать 2-3 порезанных помидоров или томат — лучше домашний, без консервантов. Если же варите борщ летом, вместо томата можно добавить сок красной смородины. 

В Черткове часто варят борщ из квашеной свеклы.* Готовится он просто: в банку накладывают небольшую свеклу (крупные корнеплоды разрезают), заливают холодной родниковой водой, на поверхность воды кладут кусок ржаного хлеба, банку прикрывают марлей. В летний период настаивать свеклу нужно 3-4 дня, в зимний — неделю.

Готовя борщ во время проекта, для закисления я использовала заправку из сметаны и томата собственного приготовления (в составе — только сок и мякоть помидоров, сгущенные путем уваривания, и специи: соль, сахар, перец, корица). Для заправки в отдельной посудине я смешала 1 л сметаны и 350 мл томата, добавляя понемногу жидкости из кастрюли. Затем, вылила єту смесь в борщ и, дождавшись первых пузырьков, сняла кастрюлю с огня. В тарелку с борщом можно добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Приятного аппетита!

*Еще один рецепт борща на свекольном квасе из Тернопольской области по ссылке 

Мы благодарны местным партнерам Гуртобуса Чертковскому городскому совету за помощь в организации мероприятия и повару Оксане Свистун за рецепт.