БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА П’ЯТА
Влітку та восени 2019 року команда мобільного культурного центру Гуртобус із визнаними місцевими кухарями готувала та куштувала борщ за локальними рецептами у дванадцятьох містечках та селах України. Гуртобус запрошував відвідувачів воркшопів та кінопоказів пригоститися стравою та заповнити анкети про місцеву рецептуру та культуру довкола борщу.
Сьогодні ж ми продовжуємо серію щотижневих рецептів борщу з усієї України! Ці рецепти — продукт інтерактивного проєкту з дослідження гастрономічної культури від Гуртобуса, повні результати якого незабаром опублікуємо. Допоможіть нашому проєкту, заповнивши анкету про борщ за посиланням! Ваша відповідь буде включена у наступний цикл дослідження.
А поки що ми запрошуємо вас взяти участь у челенджі Борщ у дії. Кожен тиждень ми публікуватимемо рецепт від найкращих кухарів містечок та сіл, у які ми завітали, а ви — діліться власним або сімейним рецептом борщу та фото із хештегом #borschtinaction в соціальних мережах: Facebook та Instagram!
За рецептом цього тижня готували борщ на події Гуртобуса у Харкові у рамках Adaptive Reuse Forum:
Харківський борщ
(кухар: Литвин Тетяна, м. Харків)
Рецепт розрахований на 3 літри борщу. Суповий набір курки чи індика кидається в підсоленій окріп, як бульйон закипить — м'ясо виймається. 4 картоплини нарізаються кубиками й кидаються в каструлю. Далі шаткуємо ¼ головки білокачанної капусти додаємо в бульйон разом із півлітровою банкою квасолі, консервованої у томатному соусі. Лавровий лист трохи обпалюємо і кидаємо в бульйон.
Для засмажки одну морквину та один буряк натираємо на тертушці, нарізаємо одну цибулину. Коли засмажка трошки візьметься, додається томатна паста і дрібно нарізаний часник й тушкується до готовності. У цей час оббираємо м’ясо з кісток і разом із засмажкою повертаємо в каструлю. Додаються сіль та спеції, зазвичай я використовую базилік, перець, зіра. Ще п'ять хвилин варто потримати борщ на невеликому вогні.
Для події Гуртобуса я приготувала вегетаріанський варіант цього борщу: з інгредієнтів зникає курка, поза цим рецепт залишається тим же (одна з менеджерок проєкту вперше змогла скуштувати борщ, не порушуючи вегетаріанської дієти, саме у Харкові — окрім як там, без м’яса готували страву лише у Бучачі — прим. ред.).
Борщ подається зі сметаною та зеленню!
Ми вдячні місцевим партнерам Гуртобуса Харківській школі архітерктури допомогу в організації події та кухарю Тетяні Литвин за рецепт.