БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА ЧЕТВЕРТА
Карантин продовжується, і з ним — борщ-челендж від мобільного культурного центру Гуртобус. Щотижня ми публікуємо рецепти, які записали з прямої мови найкращих поварів відвіданих Гуртобусом містечок та селищ улітку та восени 2019 року.
У поїздках ми не тільки теоретизували, а й практикували у найкращих традиціях community cooking в польовій кухні, без якої тяжко уявити публічний простір Гуртобуса. Борщем пригощались і відвідувачі майстерень та кінопоказів автобуса, після чого — заповнювали анкети про регіональні особливості борщу та гастрономічну (і не тільки!) культуру довкола цієї страви. Згодом анкети стали базою даних для дослідження Антропологічна борщова кухня, результати якого ми незабаром опублікуємо. Ви також можете допомогти проєкту та заповнити анкету за посиланням, і ми включимо вашу відповідь у наступний цикл дослідження!
Якщо ж бажаєте взяти участь у челенджі — приготуйте борщ за власною чи сімейною рецептурою та діліться у коментарях фотографією та рецептом, не забувши вказати #borschtinaction!
На цей раз ми запрошуємо вас приготувати борщ з міста Козелець на Чернігівщині:
Козелецький борщ зі шкварками
(кухар: Олесандра Велігорська, м. Козелець, Чернігівська область)
Для події Гуртобуса я приготувала 8 літрів свого фірмового борщу. Для цього я заздалегідь замочила у воді 300 грамів квасолі, після чого — поставила квасолю варитися.
Поки квасоля варилася, дрібненько нарізала свіже сало — півкілограма підчеревини. Далі шаткуються овочі: 2 кілограми картоплі, 4 буряка, 2 цибулини, 2 моркви та кілограм капусти.
Коли квасоля майже готова, треба кинути у воду картоплю. Обсмажити сало до шкоринки, вкинути буряк і тушкувати 5 хвилин, після чого в пательню додається морква, цибуля і 150 грамів томатної пасти.
Особливий смак козелецькому борщу дає консервована домашня заправка, що я роблю з томатів, цибулі та солодкого перцю у пропорції 3:1:1. Півлітрової банки якраз вистачає на 8 літрів борщу.
Заправку треба змішати із засмажкою, довести до готовності та додати в каструлю разом із заздалегідь подрібленою капустою.
За смаком додаємо сіль, лавровий лист, чорний мелений перець та зелень. До столу борщ подається звичайно з домашньою сметаною.
Ми вдячні нашим місцевим партнерам Козелецькій селищній раді за допомогу в організації подій Гуртобуса у Козельці й кухарці пані Олександрі, яка пригостила нас стравою та поділилась рецептом місцевого борщу.