БОРЩ У ДІЇ: ЧАСТИНА ТРЕТЯ
Якщо варити один і той же борщ в карантині вам остогидло, пропонуємо вам приготувати варіант цієї страви з різних куточків України та поділитись власними рецептами з інтерактивним дослідницьким проєктом Гуртобуса!
Влітку та восени 2019 року мобільний культурний центр Гуртобус від фонду ІЗОЛЯЦІЯ разом із місцевими кухарями приготував та дослідив борщ у дванадцятьох містах України.
Після майстеркласів, публічних дискусій та спілкування з художниками відвідувачі Гуртобуса пригощались борщем та заповнювали анкети, які мали за мету крізь особисті історії про цю страву та рецепти розкрити гастрономічну (і не тільки!) культуру регіону.
Зовсім незабаром ми опублікуємо звіт та онлайн-мапу зі сто семидесятьма двома заповненими анкетами та статтю про наш досвід польового готування з громадами, яка також міститиме найцікавіші відповіді та статистику з нашого дослідження. Ви також можете заповнити анкету за посиланням, і ми включимо ваші відповіді у наступний цикл дослідження!
А поки що ми запрошуємо вас взяти участь у челенджі Борщ у дії. Кожного тижня ми виставляємо рецепт від найкращих кухарів містечок та сіл, у які ми завітали, а ви — поділіться власним або сімейним рецептом борщу та фото із хештегом #borschtinaction!
У цей раз ми презентуємо рецепт борщу з м. Заставна Чернівецької області, яке Гуртобус відвідав у серпні 2019 року.
Заставнянський фасулевий борщ з бабою
(кухар: Надія Василівна Остапович, м. Заставна Чернівецької області)
Борщ із Заставної вегетаріанський, але не тільки в тому його особливість, — у ньому не знайти типових для страви капусти, болгарського перцю чи навіть картоплі.
Насичується заставнянський борщ маринованою заправкою, яку готують з вечора. Для цього пару відварених буряків труть та перемішують із оцтом (2 ст. ложки), оливковою олією (4 ст. ложки), цукром (1-1,5 ст. ложки) меленим перцем та сіллю.
Фасулі також треба замочувати на ніч, а вже зранку — відварювати. Поки фасулі булькотять, робимо засмажку із цибулини та двох морквин із двома ложками томатної пасти.
У каструлю з кип’ячою водою додаємо всі складові та помішуємо, доводимо до смаку.
У Заставній борщ подають із “капроновою” бабою, рецепт якої співзвучний із “бабе нягре” — традиційною молдавською випічкою. Для тіста необхідно карамелізувати 150 грамів цукру та збити п’ять-шість яєць. Палений цукор, збиті яйця та ще 150 грамів цукру розмішують у літрі підігрітого молока. Тісто замішують із одним кілограмом борошна, 300 грамами соняшникової олії та двома столовими ложками гашеної соди. Традиційно бабу у Заставній випікають у китлику — чугунній посудині, що більш за все нагадує казанок із товстими стінками. Гусятниця ж, — казан із тонкими стінками, — для баби не підходить. Баба накривається кришкою та випікається дві години за температури 180°.
Ми вдячні нашому місцевому партнеру ГО “Кроки до майбутнього”, що зробили приїзд Гуртобуса у Заставну можливим, та кухарю Надії Василівні!