Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ПЯТАЯ

Летом и осенью прошлого года команда мобильного культурного центра Гуртобус с местными поварами приготовила и  борщ по локальным рецептам в двенадцати городах и селах Украины. Посетители воркшопов и кинопоказов Гуртобуса угощались борщом и заполняли анкеты о местной рецептуре и культуре вокруг этого блюда.

Сейчас же мы продолжаем серию еженедельных рецептов борща со всей Украины! Эти рецепты – продукт интерактивного проекта по исследованию гастрономической культуры от Гуртобуса, полные результаты которого мы вскоре опубликуем. Вы можете помочь нашему проекту и заполнить анкету о борще по ссылке! Ваш ответ будет включен в следующий цикл исследования.

В рамках же челленджа Борщ в действии мы приглашаем вас поделиться собственным или семейным рецептом борща и фото с хэштегом #borschtinaction в Facebook и Instagram

По рецепту этой недели готовили борщ на событии Гуртобуса в Харькове в рамках Adaptive Reuse Forum:

Харьковский борщ

(Повар: Литвин Татьяна, г. Харьков)

Рецепт рассчитан на 3 литра борща. Суповой набор курицы или индейки поместить в подсоленную кипящую воду, когда бульон закипит - мясо вынимаем и откладываем. 4 картофелины нарезаются кубиками и бросаются в кастрюлю. Далее шинкуем четверть белокочанной капусты и добавляем в бульон вместе с консервированной в томатном соусе фасолью. Лавровый лист немного обжигаем и бросаем в бульон.

Для зажарки одну морковку и одну свеклу натираем на терке, нарезаем одну луковицу. Когда овощи немножко поджарятся, добавить томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, тушить до готовности. В это время снимаем мясо с косточек и высыпаем в кастрюлю, забрасываем в кастрюлю зажарку. Добавляются соль и специи, у меня это – базилик, перец, зирра. Еще пять минут стоит подержать борщ на небольшом огне.

Для события Гуртобуса я приготовила вегетарианский вариант этого борща: из ингредиентов исчезает курица, вне этого рецепт остается тем же (одна из менеджерок проекта впервые смогла попробовать борщ, не нарушая вегетарианской диеты, именно в Харькове - кроме как там, без мяса готовили блюдо только в Бучаче - прим. ред.).

Борщ подается со сметаной и зеленью!  

Мы благодарны нашим местным партнерам Харьковской школе архитектуры за помощь в организации событий Гуртобуса и повару Татьяне Литвин.