Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ

Карантин продолжается, и с ним — борщ-челлендж от мобильного культурного центра Гуртобус. Еженедельно мы публикуем рецепты, которые записали с прямой речи лучших поваров посещенных Гуртобусом городков и поселков летом и осенью 2019 года.

В поездках мы не только теоретизировали, но и практиковали в лучших традициях community cooking полевую кухню, без которой трудно представить публичное пространство Гуртобуса.

Борщом угощались и посетители воркшопов и кинопоказов автобуса, после чего — заполняли анкеты о региональных особенностях борща и гастрономической (и не только!) культуре, связанной с этим блюдом.

Впоследствии анкеты стали базой данных для исследования Антропологическая борщевая кухня, результаты которого мы вскоре опубликуем. Вы тоже можете помочь проекту и заполнить анкету по ссылке, и мы включим ваш ответ в следующий цикл исследования!

Если же хотите принять участие в челендже — приготовьте борщ по собственной или семейной рецептуре и делитесь в комментариях фотографией и рецептом, не забыв указать #borschtinaction!

На этот раз предлагаем вам приготовить борщ из города Козелец Черниговской области:

Козелецкий борщ с шкварками

(Повар: Алесандра Велигорская., Г. Козелец, Черниговская область)

Для события Гуртобуса я приготовила 8 литров своего фирменного борща. Я заранее замочила в воде 300 граммов фасоли, после чего — поставила наварится. Пока кипит фасоль, мелко нарезала свежее сало — полкилограмма подчеревка. Дальше нарезаются овощи: 2 килограмма картофеля, 4 свеклы, 2 луковицы, 2 моркови и килограмм капусты. Когда фасоль почти готова, к ней бросают картофель. Сало нужно обжарить до шкварок, в сковородку бросить свеклу и тушить 5 минут, после чего добавляется морковь, лук и 150 граммов томатной пасты.

Особый вкус козелецкому борщу дает консервированная домашняя заправка, которую я делаю из томатов, лука и сладкого перца в пропорции 3: 1: 1. Поллитровой банки как раз хватает на 8 литров борща. Заправку надо смешать с зажаркой, довести до готовности и добавить в кастрюлю вместе с заранее измельченной капустой. 

По вкусу добавляем соль, лавровый лист, черный молотый перец и зелень. К столу борщ подается с домашней сметаной.

Мы благодарны Козелецкому сельскому совету за помощь в организации событий Гуртобуса в Козельце и повару Александре Велигорской за рецепт.